zaterdag 30 mei 2015

Appel-dadelcake


Deze dadelcake is lekker klef en heerlijk in combinatie met zoete lobbig geklopte slagroom. Als je kleine puntjes serveert is het ook een lekker dessert waarbij een bolletje vanille-ijs niet zou misstaan.

Ingrediënten voor een vorm van 20 cm

  • 75 gram dadels
  • 1 grote appel of 2 kleine appels
  • 175 ml kokend water
  • 110 gram zachte boter
  • 100 gram basterdsuiker
  • 1 ei
  • 230 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel crèmehoning (+ wat extra honing of maple syrup om te bestrijken)
  • 1 theelepel koekkruiden
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snufje zout
  • evt 2 eetleepels hennepzaad (gepeld)
Doe het hete water bij de in stukken gesneden dadels en de honing; roer even door en laat staan tot het water  afgekoeld is.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 20 cm in.
Klop de boter en suiker samen romig en voeg dan het ei toe. Daarna klop je de dadels met het vocht erdoor. Snijd de appel in stukjes en roer ze met het hennepzaad door het beslag. Zeef beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel met de koekkruiden en het zout boven het beslag en vouw het er voorzichtig doorheen. Doe het in vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in ruim een uur gaar (een satéprikker moet er droog uitkomen) en bestrijk de cake met honing of met wat maple syrup. Af laten koelen. 


dinsdag 19 mei 2015

Salade met zalm, paprika en hennepzaad

Na al het eten bij de Rollende Keukens besloten we s'avonds een salade te eten. Ik had nog een stukje gerookte zalm in de vriezer waar ik blokjes van sneed en er was ook al tijden een potje tonijnmayonaise in huis waar maar niets mee gebeurde. Het werd een salade met zalmblokjes, paprika en tonijnmayonaise en dat bleek een zeer goede combinatie.


Ingrediënten
  • sla voor 2 personen (ik had ijsbergsla en veldsla)
  • 1 rode puntpaprika
  • 150 gram gerookte zalmblokjes
  • 2 eetlepels tonijnmayonaise
  • 2 eetlepels hennepzaad
  • olijfolie van goede kwaliteit
Verdeel de sla over 2 borden. Snijd de paprika in dunne reepjes en leg ze op de sla. Rooster het hennepzaad even in een droge koekenpan goudbruin (pas op dat het niet verbrandt) en strooi ze samen met de blokjes zalm over de sla. Verdeel de mayonaise in kleine beetjes over de salade en maak af met wat peper, zout en olijfolie.

Je kunt enorm variëren met deze salade. Gebruik eens makreel in plaats van zalm, of hak wat geroosterde zonnepitten fijn ipv hennepzaad. De tonijnmayonaise kun je vervangen door truffelmayonaise of door zelf mayonaise op smaak te maken met bijv. een beetje pesto. Het is maar net waar je van houdt en wat je in huis hebt.

zondag 17 mei 2015

koken op houtvuur en Rollende keukens 2015

Koken op houtvuur

Wat een lekker lang weekend is dit zeg. Woensdag was ik al een dagje vrij en donderdag vertrokken we zoals ieder jaar met hemelvaart naar scoutingterrein Buitenzorg om te kamperen met vrienden. Het is ieder jaar weer even gezellig. Er wordt dan gekookt op houtvuur en over het algemeen eten we heerlijk. We maakten eerder o.a. al chilli con carne, pizza, kip van het spit, zelfgebakken brood, stoofpot,  maaltijdsoep, broodpudding, gekaramelliseerde appeltjes en popcorn. Omdat de groep inmiddels vrij groot is (vaak rond de 25 personen inclusief veel kinderen) eten we eenvoudiger dan de eerste jaren, maar het is altijd lekker en er worden ook altijd wel wat nieuwe dingen geprobeerd.
Op Hemelvaartsdag maken we altijd een eenpansmaaltijd waarvoor iedereen wat ingrediënten meeneemt. Dit jaar werd het pasta met saus. De dag erna hebben we een pastasalade gemaakt van de overgebleven pasta, gebakken champignons met knoflook en peterselie, een gehaktbrood, zalmforel en kippenpootjes.







Appelcake uit de Dutch oven
De kinderen (leeftijd 5 t/m 13) hadden dit jaar een eigen terreintje, naast dat van ons en daar hebben ze met z'n allen een hut gebouwd waar ze ook in sliepen en op dag 2 zijn ze met de hele club zelf boodschappen gaan doen en hebben ze bij hun eigen vuurplaats een barbecue georganiseerd. Ze kochten hamburgers, worsten, kipfilet, knoflooksaus, brood en sla (al vroegen ze zich tijdens het eten nog af hoe zo'n krop ijsbergsla nou eigenlijk op een broodje hamburger gefrommeld wordt, en hebben heerlijk gegeten. Zo leuk om te zien hoe alles in een prima sfeertje heel zelfstandig geregeld werd.

Maaltijd van de kinderen

Rollende Keukens 2015


Gisteren waren we bij de Rollende Keukens, een evenement op het terrein van de Westergasfabriek in Amsterdam met een enorme hoeveelheid foodtrucks. In 2012, 2013 en 2014 waren we er ook en het ontspannen sfeertje gecombineerd met het grote aanbod van lekker eten zorgt ervoor dat we ondanks de vaak ongelooflijke drukte ieder jaar weer gaan. Om de drukte voor te zijn gingen we dit jaar gelijk om 13.00 uur. Het had de hele ochtend een beetje geregend en de regen was net pas gestopt. Dat zorgde ervoor dat het nog heel rustig was en de meeste foodtruckeigenaren nog een beetje aan het opbouwen waren. We moesten er dus even inkomen en het duurde even voordat we het sfeertje te pakken hadden. Maar we hebben wel goed gegeten. Ook dit jaar deelden we alle hapjes zodat we meer verschillende dingen konden proeven. We begonnen met een Bahn-mi, een broodje met pekingeend en hoisinsaus. Dat bleek gelijk de topper van de dag. Verder aten we nog gefrituurde asperges, een broodje bavette en een fantastische zuurdesemboterham met rucola en boven houtvuur gegaard buikspek.

Bahn-mi

Zuurdesembrood met buikspek

gefrituurde asperges

Sandwich bavette




maandag 11 mei 2015

tzatziki


Meestal werk ik buiten, maar precies op de eerste zomerse dag vandaag had ik vanmorgen een vergadering en vanmiddag cursus. Gelukkig was ik vrij vroeg klaar en ik verheugde me enorm op mijn boek  in de zon op het balkon. Klein dompertje dus toen eenmaal thuis bleek dat het behoorlijk hard waaide en de zon ik niet echt lekker meer scheen. En dat na een dag binnen terwijl het buiten 25 graden was. Uiteindelijk heb ik de geplande lamskoteletjes maar binnen in de grillpan klaargemaakt ipv buiten op de barbecue. Aangezien we in ons appartementencomplex alleen maar een elektrische barbecue mogen gebruiken maakt dat qua smaak toch niet echt verschil. Bij de gegrilde lamskoteletjes aten we deze fantastische tzatziki en salade met feta en pompoenpitten.

Ingrediënten

  • 500 ml Griekse yoghurt
  • 1 komkommer
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout en peper
  • evt kruiden naar smaak bijv.munt, peterselie, bieslook of dille
Rasp de komkommer en laat hem met een beetje zout goed uitlekken. Hak de knoflook fijn en meng met de yoghurt. Knijp de komkommer nog een beetje uit en roer het door de yoghurt. Bestrooi met peper en zout en doe er evt de kruiden bij. Roer dan goed door terwijl je beetje bij beetje de olie toevoegt.


dinsdag 5 mei 2015

Gemberkoekjes met of zonder meelwormen

Ondanks het feit dat veel mensen griezelen van het eten van insecten plaats ik toch nog een keer een recept met deze griezeldiertjes, want ik heb nog steeds meelwormen over na de ontbijtkoek die ik ermee garneerde. En deze koekjes zijn zo lekker dat je ze eigenlijk gewoon moet proberen. Als je ze eng vindt laat je de meelwormen er gewoon uit. Want dan heb je ongelooflijk lekkere gemberkoekjes.


Ingrediënten

  • 125 gram bloem
  • 75 gram rietsuiker
  • 75 gram koude boter
  • 1 snufje zout
  • 30 gram verse gember
  • snufje gemberpoeder
  • beetje melk
  • 2 eetlepels wormen
Schil de gemberwortel en rasp of snijd fijn. Kneed de ingredienten tot een bal. Maak er een rol van en leg een uurtje in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven voor op 200 graden; snijd de rol in plakjes en bestrijk ze met melk. Bak in 15 minuten goudbruin en gaar.


zaterdag 2 mei 2015

Workshop Cut the Crab met Angélique Schmeinck tijdens 24 Kitchen & Cottages

Tijdens mijn bezoek aan 24 Kitchen & Cottages deed ik mee aan de workshop Cut the Crab met  Angélique Schmeinck. Ik heb al een paar keer naar krabbenpoten staan kijken op de markt, maar wist niet goed wat ik er mee moest. Aan een hele krab kopen en schoonmaken durfde ik niet eens te denken, De kans om me voor deze workshop in te schrijven greep ik dus met beide handen aan. Dit wilde ik leren.


Workshop Cat the Crab

De groep die in de rij voor het gebouw van de workshop stond was best groot, maar eenmaal binnen bleek dat geen enkel probleem. Er waren werktafels genoeg en er lag voor iedereen een snijplank en een gekookte krab klaar.


We verzamelden eerst rondom Angélique zodat iedereen haar goed kon zien en vervolgens vertelde ze ons het verschil tussen een mannetje (pijl op buik) en een vrouwtje (heeft een staart om haar eitjes vast te houden).


Na ons het liefdesleven van de krab uitgelegd te hebben (krabben hebben een voorspel van 8 dagen!) maakte ze het beeld nog wat levendiger door, zichzelf begeleidend op gitaar, een "ode aan de krab" te zingen.



De stemming zat erin en het werd tijd voor het echte werk: het ontleden van de krab.Dat ontleden is best een flinke klus en de spetters vliegen in het rond. Maar qua smaak is het niet te vergelijken met de nepkrab (surimi) die je vaak krijgt ipv echte verse krab. Nee, dan verse krab, heerlijk zilt en als je de lever mengt met het krabvlees weet je niet wat je proeft. De moeite waard om even voor te klussen.


Het schoonmaken van een krab

Je begint met de poten van het lijf te draaien. Dan duw je het lijf onder  pantser vandaan. Daar moet je even kracht voor zetten. Aan het lijf zitten een soort tentakels zitten; dat zijn de  dodemansvingers; die eet je niet en haal je er dus af. Dan schep je met een lepel de lever uit de zijkanten van het pantser.




Het lijf snijd je doormidden en peuter je leeg met een kreeftenpen of een prikker. De poten geef je steeds voorzichtig 2 tikjes met een hamer zodat het pantser barst. Je kunt het vlees er nu met een prikker rustig uitduwen of peuteren.
Daarna kun je het krabvlees gebruiken waarvoor je wil. Wij roerden de lever door het krabvlees en aten het zo op. Heerlijk.



donderdag 30 april 2015

24 kitchen and cottages


24 kitchen & cottages

Zaterdag 18 april was ik in Zeewolde uitgenodigd om een dag bij te wonen van 24 kitchen&Cottages, een weekend vol workshops, kookcolleges, foodtrucks, foodfilms  en natuurlijk de 24 kitchen chefs. Deelnemers aan het weekend verbleven 2 nachten in een huisje van Centerparcs op hetzelfde terrein, konden gebruik maken van de faciliteiten op het park en daarnaast deelnemen aan de activiteiten die 24 kitchen aanbood.

Van te voren had ik me voor de kookworkshop Cut The Crab van Angélique Schmeinck en Vraag 't de chef met Angélique Schmeinck, John Gerdsen en Corria Houthuizen ingeschreven, maar ik had eigenlijk niet echt een idee van wat me te wachten stond.

Smaakvrienden

Aangekomen bij de Eemhof viel me vooral de rust die ik na het zien van de overvolle parkeerplaats niet verwacht had. Ik haalde mijn persbandje op en bleek toen precies aan te kunnen schuiven bij het kookcollege van Angélique Schmeinck. Zij hield een bezielend betoog over dat je je dromen niet te snel aan de kant moet schuiven, want dat er meer te realiseren is dan je in eerste instantie denkt. Mooi voorbeeld hiervan is haar bedrijf CuliAir waarbij ze in een luchtballon gerechten bereidt met ingrediënten die in de hitte van de ballon gegaard worden.
Daarnaast vertelde Angélique over smaakvrienden. Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van  gehoord, maar smaakvrienden blijkt een inspirerende methode om met ingrediënten aan de slag te gaan en smaken te smaken te combineren. Zo kun je zelf recepten verzinnen en zijn de combinaties en bereidingswijzen veel uitgebreider dan dat je ze zelf zou verzinnen. Het is eigenlijk mindmappen waarbij steeds een ingrediënt centraal staat. Hier zie je een voorbeeld waarbij de avocado in het middelpunt staat. Een leuke manier om creatiever te leren denken. Daar ga ik me nog eens meer in verdiepen.


Ik kwam helemaal geïnspireerd weer naar buiten, dus dat was een goed begin. Om half 1 was er een rondje langs de foodtrucks voor de pers en tot die tijd wandelde ik even over het park. Het bleek enorm groot en het zag er niet onaardig uit, maar ik zit tijdens een weekend weg toch liever voor een tentje.

De rondleiding langs de foodtrucks (er waren er 5) kon ik maar heel even bijwonen, want het ging niet zo snel en om 13.15 uur werd ik bij mijn workshop verwacht. Achteraf gezien had ik niet overhaast weg gehoeven, want de workshop begon ruim een half uur te laat. Dat was ik overigens snel vergeten, want de workshop was ontzettend leuk. Later deze week kun je lezen wat ik leerde over het liefdesleven van een krab en hoe je een krab ontmantelt om het vlees eruit te krijgen. En vooral ook, is het de moeite waard om verse krab schoon te maken?

Vraag 't de chef

Na de workshop ging ik naar Vraag 't de chef. Het is leuk om de bevlogenheid van de chefs te zien en ik kan uren luisteren naar gepassioneerde mensen, maar zelf had ik me niet zo goed voorbereid dat ik vragen had. Ik kijk weinig tv en als ik naar 24 kitchen kijk ik vaak de buitenlandse programma's. Van John Gerdsen had ik dus nog nooit gehoord. Zijn kookcollege, waar ik na Vraag 't de chef naartoe ging vond ik wat minder boeiend. Ook hij gaf de boodschap mee om vooral te experimenteren en je niet klakkeloos aan een recept te houden en daar kan ik me natuurlijk helemaal in vinden.

Ik heb het erg naar mijn zin gehad, maar je moet wel echt meedoen in het programma. Anders is er niet zo veel te beleven. Het aantal foodtrucks was echt minimaal (werd ook niet drukbezocht) en ik had nog wel wat meer laagdrempelige activiteiten op eetgebied willen zien. Het aangeboden programma is zeker dagvullend, maar een dag van workshop naar kookcollege lopen is best intensief. Het voelde nu een beetje als alles of niets.

In mijn volgende post lees je meer over de Cut the Crab workshop. En die had ik niet willen missen!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...