dinsdag 5 mei 2015

Gemberkoekjes met of zonder meelwormen

Ondanks het feit dat veel mensen griezelen van het eten van insecten plaats ik toch nog een keer een recept met deze griezeldiertjes, want ik heb nog steeds meelwormen over na de ontbijtkoek die ik ermee garneerde. En deze koekjes zijn zo lekker dat je ze eigenlijk gewoon moet proberen. Als je ze eng vindt laat je de meelwormen er gewoon uit. Want dan heb je ongelooflijk lekkere gemberkoekjes.


Ingrediënten

  • 125 gram bloem
  • 75 gram rietsuiker
  • 75 gram koude boter
  • 1 snufje zout
  • 30 gram verse gember
  • snufje gemberpoeder
  • beetje melk
  • 2 eetlepels wormen
Schil de gemberwortel en rasp of snijd fijn. Kneed de ingredienten tot een bal. Maak er een rol van en leg een uurtje in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven voor op 200 graden; snijd de rol in plakjes en bestrijk ze met melk. Bak in 15 minuten goudbruin en gaar.


zaterdag 2 mei 2015

Workshop Cut the Crab met Angélique Schmeinck tijdens 24 Kitchen & Cottages

Tijdens mijn bezoek aan 24 Kitchen & Cottages deed ik mee aan de workshop Cut the Crab met  Angélique Schmeinck. Ik heb al een paar keer naar krabbenpoten staan kijken op de markt, maar wist niet goed wat ik er mee moest. Aan een hele krab kopen en schoonmaken durfde ik niet eens te denken, De kans om me voor deze workshop in te schrijven greep ik dus met beide handen aan. Dit wilde ik leren.


Workshop Cat the Crab

De groep die in de rij voor het gebouw van de workshop stond was best groot, maar eenmaal binnen bleek dat geen enkel probleem. Er waren werktafels genoeg en er lag voor iedereen een snijplank en een gekookte krab klaar.


We verzamelden eerst rondom Angélique zodat iedereen haar goed kon zien en vervolgens vertelde ze ons het verschil tussen een mannetje (pijl op buik) en een vrouwtje (heeft een staart om haar eitjes vast te houden).


Na ons het liefdesleven van de krab uitgelegd te hebben (krabben hebben een voorspel van 8 dagen!) maakte ze het beeld nog wat levendiger door, zichzelf begeleidend op gitaar, een "ode aan de krab" te zingen.



De stemming zat erin en het werd tijd voor het echte werk: het ontleden van de krab.Dat ontleden is best een flinke klus en de spetters vliegen in het rond. Maar qua smaak is het niet te vergelijken met de nepkrab (surimi) die je vaak krijgt ipv echte verse krab. Nee, dan verse krab, heerlijk zilt en als je de lever mengt met het krabvlees weet je niet wat je proeft. De moeite waard om even voor te klussen.


Het schoonmaken van een krab

Je begint met de poten van het lijf te draaien. Dan duw je het lijf onder  pantser vandaan. Daar moet je even kracht voor zetten. Aan het lijf zitten een soort tentakels zitten; dat zijn de  dodemansvingers; die eet je niet en haal je er dus af. Dan schep je met een lepel de lever uit de zijkanten van het pantser.




Het lijf snijd je doormidden en peuter je leeg met een kreeftenpen of een prikker. De poten geef je steeds voorzichtig 2 tikjes met een hamer zodat het pantser barst. Je kunt het vlees er nu met een prikker rustig uitduwen of peuteren.
Daarna kun je het krabvlees gebruiken waarvoor je wil. Wij roerden de lever door het krabvlees en aten het zo op. Heerlijk.



donderdag 30 april 2015

24 kitchen and cottages


24 kitchen & cottages

Zaterdag 18 april was ik in Zeewolde uitgenodigd om een dag bij te wonen van 24 kitchen&Cottages, een weekend vol workshops, kookcolleges, foodtrucks, foodfilms  en natuurlijk de 24 kitchen chefs. Deelnemers aan het weekend verbleven 2 nachten in een huisje van Centerparcs op hetzelfde terrein, konden gebruik maken van de faciliteiten op het park en daarnaast deelnemen aan de activiteiten die 24 kitchen aanbood.

Van te voren had ik me voor de kookworkshop Cut The Crab van Angélique Schmeinck en Vraag 't de chef met Angélique Schmeinck, John Gerdsen en Corria Houthuizen ingeschreven, maar ik had eigenlijk niet echt een idee van wat me te wachten stond.

Smaakvrienden

Aangekomen bij de Eemhof viel me vooral de rust die ik na het zien van de overvolle parkeerplaats niet verwacht had. Ik haalde mijn persbandje op en bleek toen precies aan te kunnen schuiven bij het kookcollege van Angélique Schmeinck. Zij hield een bezielend betoog over dat je je dromen niet te snel aan de kant moet schuiven, want dat er meer te realiseren is dan je in eerste instantie denkt. Mooi voorbeeld hiervan is haar bedrijf CuliAir waarbij ze in een luchtballon gerechten bereidt met ingrediënten die in de hitte van de ballon gegaard worden.
Daarnaast vertelde Angélique over smaakvrienden. Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van  gehoord, maar smaakvrienden blijkt een inspirerende methode om met ingrediënten aan de slag te gaan en smaken te smaken te combineren. Zo kun je zelf recepten verzinnen en zijn de combinaties en bereidingswijzen veel uitgebreider dan dat je ze zelf zou verzinnen. Het is eigenlijk mindmappen waarbij steeds een ingrediënt centraal staat. Hier zie je een voorbeeld waarbij de avocado in het middelpunt staat. Een leuke manier om creatiever te leren denken. Daar ga ik me nog eens meer in verdiepen.


Ik kwam helemaal geïnspireerd weer naar buiten, dus dat was een goed begin. Om half 1 was er een rondje langs de foodtrucks voor de pers en tot die tijd wandelde ik even over het park. Het bleek enorm groot en het zag er niet onaardig uit, maar ik zit tijdens een weekend weg toch liever voor een tentje.

De rondleiding langs de foodtrucks (er waren er 5) kon ik maar heel even bijwonen, want het ging niet zo snel en om 13.15 uur werd ik bij mijn workshop verwacht. Achteraf gezien had ik niet overhaast weg gehoeven, want de workshop begon ruim een half uur te laat. Dat was ik overigens snel vergeten, want de workshop was ontzettend leuk. Later deze week kun je lezen wat ik leerde over het liefdesleven van een krab en hoe je een krab ontmantelt om het vlees eruit te krijgen. En vooral ook, is het de moeite waard om verse krab schoon te maken?

Vraag 't de chef

Na de workshop ging ik naar Vraag 't de chef. Het is leuk om de bevlogenheid van de chefs te zien en ik kan uren luisteren naar gepassioneerde mensen, maar zelf had ik me niet zo goed voorbereid dat ik vragen had. Ik kijk weinig tv en als ik naar 24 kitchen kijk ik vaak de buitenlandse programma's. Van John Gerdsen had ik dus nog nooit gehoord. Zijn kookcollege, waar ik na Vraag 't de chef naartoe ging vond ik wat minder boeiend. Ook hij gaf de boodschap mee om vooral te experimenteren en je niet klakkeloos aan een recept te houden en daar kan ik me natuurlijk helemaal in vinden.

Ik heb het erg naar mijn zin gehad, maar je moet wel echt meedoen in het programma. Anders is er niet zo veel te beleven. Het aantal foodtrucks was echt minimaal (werd ook niet drukbezocht) en ik had nog wel wat meer laagdrempelige activiteiten op eetgebied willen zien. Het aangeboden programma is zeker dagvullend, maar een dag van workshop naar kookcollege lopen is best intensief. Het voelde nu een beetje als alles of niets.

In mijn volgende post lees je meer over de Cut the Crab workshop. En die had ik niet willen missen!

maandag 27 april 2015

Foodblogswap: snickerdoodle cookies

Gelukkig had ik ook deze maand weer ruime keuze voor de foodblogswap. Ik mocht nl iets maken van Sunshine in my kitchen en Melissa heeft een gevarieerd en uitgebreid receptenaanbod. Toch ging het niet vanzelf deze maand. Ik maakte eerst de appelwolkjes die we wel lekker vonden, maar eigenlijk niet goed genoeg om over te bloggen. Daarna maakte ik worstenbroodjes. Die waren erg lekker, maar er liep heel veel vet uit het gehakt en er waren een aantal broodjes gescheurd. Dat vond ik jammer en daardoor besloot ik nog een recept te maken: snickerdoodle cookies. Die stonden al een hele tijd op mijn "nog eens te maken" lijst en bovendien zit er cream of tartar in het recept. Dat heb ik vanuit Engeland meegenomen, maar nog bijna niet gebruikt. Als laatste motivatie vond ik dat mijn collega's (en ik) die vandaag op Koningsdag moeten werken wel iets lekkers verdienen, dus ik heb ze mee naar mijn werk genomen.


Snickerdoodle cookies

Ingrediënten voor 20 koekjes

  • 115 g boter, op kamertemperatuur
  • 100 g rietsuiker
  • 65 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • het merg van 1 vanillestokje (of 1/2 theelepel vanillesuiker)
  • 225 g bloem
  • snufje zout
  • 0,5 theelepel baking soda
  • 0,25 theelepel cream of tartar
  • 4 eetlepels kristalsuiker
  • 2 theelepels kaneel

Mix de boter met de rietsuiker, vanille en basterdsuiker romig. Voeg het ei toe en mix tot het goed gemengd is.

Meng in een andere kom de bloem, het zout, de baking soda en de cream of tartar door elkaar. Doe dit bij het botermengsel en kneed het tot een samenhangend deeg.

Doe het deeg in een diepvrieszak en duw het een beetje plat tot het een dikke plak is van ongeveer 3 cm dik. Leg het deeg minstens 30 minuten, maar liever langer in de koelkast.

Meng de kaneel met de kristalsuiker in een kom of diep bord. Snij het deeg in 20 stukjes. Maak er balletjes van en rol ze door de kaneelsuiker, zodat alle kanten bedekt zijn.


Leg de balletjes op ruime afstand van elkaar op de bakplaat. Je hoeft ze niet plat te drukken, ze lopen nog uit tijdens het bakken. Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 10-12 minuten.



zaterdag 25 april 2015

Culiperslunch 2015

Vorig jaar zag ik al enthousiaste berichten langskomen op de diverse social media en dit jaar mocht ik er zelf bij zijn: de Culiperslunch op maandag 13 april. De culiperslunch is een evenement voor culinair journalisten en foodbloggers, waarbij de nieuwste producten en gerechten gepresenteerd worden.

Daarnaast bleek het ook een erg gezellige belevenis met een ontspannen sfeertje waarbij het goed bijkletsen en netwerken was.


Bij binnenkomst kreeg ik direct een prachtige cocktail in mijn ene hand en een hapje van zeewierpasta in de andere. Geen handen meer over om te fotograferen en ik zag ook al direct een aantal medebloggers waar ik graag een praatje mee wilde maken. Proeven bijpraten, kennismaken, kijken, ontdekken en dan ook nog foto's maken bleek best veel tegelijk. Ik heb dan ook lang niet met alle producten en standhouders kennis kunnen maken doordat ik mijn tijd niet helemaal goed verdeeld heb. Maar dat geeft allemaal niets, want ik heb het geweldig naar mijn zin gehad en de gerechtjes die ik geproefd heb waren fantastisch.


Als eerste liep ik tegen de stand van COOX aan. Dit buitenkooktoestel had ik al vaker gezien en lijkt me te gek om tijdens onze kampeervakanties te gebruiken. Je hebt er veel minder hout voor nodig dan op open vuur en het apparaat is lekker stabiel. Nog een voordeel is dat ik na een weekendje op hout koken nogal piepend ademhaal en dat dat met dit apparaat niet aan de orde is. En dat zijn dan ook precies de redenen dat Coox voor ieder apparaat dat verkocht wordt een apparaat aan een gezin in een ontwikkelingsland geeft.


De stand van Irish beef presenteerde een lekkere surf and turf, maar ik was pas echt onder de indruk van het fantastische gerookte vlees.  Zo lekker mals en sappig, met een subtiele rooksmaak (jammer dat ik niet meer weet wat het precies was). De Ierse runderen staan het grootste deel van het jaar buiten en eten voornamelijk gras. Dat proef je terug in het vlees.

Ik proefde parmaham die op mijn tong smolt, lekker zachte MIRA avocado-olie uit Ecuador en spelt- en boekweitwafels van Zonnatura. Ik vind allebei de wafels erg goed smaken en een goede aanvulling op de al bestaande rijstwafel.
Ook proefde ik de nieuwe smaken van Spa. De Spa met munt was al verkrijgbaar en nu komen daar Spa bosbes en Spa grapefruit bij. De bosbes vind ik te zoet, maar de grapefruit en muntvarianten vind ik erg lekker.


Bij Point-Virgule zag ik doosjes rookmot die je op de barbeque kunt gebruiken om vlees, vis of gevogelte kunt roken. Je hoeft de doosjes alleen maar op de hittbron te plaatsen en de rest gaat vanzelf. De zalm die ik proefde had een prima rooksmaak.

Mark Vaessen liet mij wagyu rundvlees van Nice to Meat proeven, Het water liep me al in de mond terwijl het klaargemaakt werd en de smaak was zelfs nog beter dan de geur.


De chocola van Magic is vrij van allergenen als melk, noten en ei en is glutenvrij. Bovendien worden alleen de beste  ingredienten gebruikt en is er ook een variant met kokosbloemsuiker i.p.v. geraffineerde suiker. Dit levert een chocola op met een zachte, fijne smaak.


Bommels conserven heeft een plankje met uitsparing voor 2 blikjes ontwikkeld dat je bijv. in Spanje al tegenkomt in de horeca. Je kiest een blikje visconserven uit en dat wordt vervolgens op het plankje geserveerd met wat brood en garnituren.


Helaas heb ik o.a. de kaas-theeproeverij van Dilmah met Betty Koster van l'Amuse, de kaasfondue met gruyere en de diverse burgers gemist.


Ook Edwin Klaasen van Desem en Zo heb ik niet in actie gezien. Ik kreeg nog wel een worstenbroodje van Robert van Bockhoven in mijn hand gedrukt. Ook weer zo lekker.
De maaltijdboxen van zowel Marley Spoon als Mathijs Vrieze ga ik zeker uitproberen. Beiden boxen zijn gevuld met verse producten maar de maaltijden van Mathijs Vrieze zijn iets laagdrempeliger voor de minder ervaren kok.

Marley Spoon



Met de prachtige inhoud van de foodybag die ik na afloop meekreeg ben ik voorlopig nog wel even zoet.


De Culiperslunch werd georganiseerd door Nieuwe Haring.

zondag 29 maart 2015

Foodblogswap: appeltaart met banketbakkersroom

Vorige maand maakte Marcella van Ik bak er iets van  van mijn blog sticky toffee pudding voor de foodblogswap en voor de foodblogswap van maart mocht ik iets bij haar uitzoeken.
Ik bak er iets van staat vol met heerlijke bakrecepten en het was dan ook uitermate lekker snuffelen. Ik heb bijna alle recepten overwogen en eindigde uiteindelijk gewoon bij appeltaart. En dat terwijl ik al een paar appeltaarten op mijn blog heb staan. Maar ja, Maarten was deze week jarig en die kiest altijd voor appeltaart. Spijt heb ik er niet van gehad, want deze appeltaart was enorm lekker en bijzonder door de custardlaag. Ik vind banketbakkersroom altijd een beetje spannend om te maken, maar dat slaat eigenlijk nergens op, want hij werd heel lekker en is zeker niet moeilijk.



Ingrediënten voor het deeg:
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram suiker
  • 150 gram koude boter, in blokjes
  • 1 ei
  • snufje zout

Ingrediënten voor de vulling:
  • 250 ml melk
  • 75 gram suiker
  • 2 tl vanille extract
  • 2 eidooiers
  • 1 el bloem
  • 3 appels
  • 2 el abrikozenjam
  • 2 el suiker
  • 1 kaneel

Verder nog nodig: een ronde vorm van 23 cm (liefst een lage met losse bodem en kartelrand)
Verwarm de oven voor op 175 ° c.

Doe zelfrijzend bakmeel, suiker en het snufje zout in een kom en wrijf de boter er met je vingers doorheen tot je een kruimeldeegje hebt. Doe dan het ei erbij en kneed het snel tot een samenhangend deeg. Rol het deeg uit tot de plak ongeveer 3 mm dik is en groot genoeg om de vorm mee te bekleden. Leg het deeg in de vorm en druk het goed aan in de randjes. Ik hield wat deeg over en bakte nog een miniappeltaartje in een kleine springvorm. Zet de vorm in de koelkast.

Roer voor de banketbakkersroom de eidooiers, bloem, vanille extract en een scheutje van de melk tot een papje. Verwarm de rest van de melk samen met de suiker in een pannetje. Als de melk bijna kookt giet je deze over het ei/bloem papje. Goed roeren zodat het ei niet stolt. Giet het mengsel weer terug in de pan en breng het aan de kook. Laat het een paar minuutjes koken, zodat de bloem gaart en de room een beetje dikker wordt. Giet het mengsel uit op een bord zodat het af kan koelen. Leg er een stukje huishoudfolie over zodat er geen vel op komt.

Schil de appels en snijd deze in dunne plakjes. Je hebt er ongeveer 2-3 nodig, afhankelijk van de grootte. Om te voorkomen dat ze bruin worden kun je er wat citroensap over sprenkelen.

Roer de banketbakkersroom even door en verspreid deze over de taartbodem. Leg de plakjes appel dakpansgewijs over de room. Meng 2 el suiker met de kaneel en strooi dit over de appels. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.

Verwarm de abrikozenjam met wat water in een pannetje. Strijk dit met een kwastje over de taart als deze uit de oven komt. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.



Als het deeg na het kneden niet stevig genoeg is om uit te rollen, kun je het even in de koelkast leggen.

dinsdag 10 maart 2015

Something about food tag

Eerder vulde ik al de nom nom nom tag in en ook deze vragen beantwoordde ik vooral omdat ik het altijd zo leuk vind om de antwoorden van anderen te lezen. Tedje van Teddlicious heeft de Something about food tag verzonnen. 

Als je iedere dag nog maar een soort gerecht als avondeten zou mogen eten, wat zou dat dan zijn? 

Eerste reactie: Tosti!  

Tweede reactie: iets gezonder zou wellicht beter zijn voor elke dag. Dan kies ik voor fried rice, want daar kun je lekker mee variëren en ook nog heel veel voedingsstoffen in frommelen.


Welk drankje bestel jij altijd in een restaurant? 

Mineraalwater met prik. Ik ben geen wijnliefhebber en hoewel ik op een terras ook wel cola zero drink vind ik bij het eten mineraalwater lekkerder. En dan het liefst licht bruisend.


Wat was vroeger je lievelingseten?

Op zaterdag aten we altijd iets makkelijks en dat was regelmatig een kaasbroodje. Die kaasbroodjes waren eigenlijk gewoon pantosti's met kaas en ik vond ze heerlijk. Waarschijnlijk is toen mijn tostiliefde ontstaan. Als kind maakten we standaard de grap dat er kauwgom in het kaasbroodje zat door de draden die de kaas trok. En daar hadden mijn zusje en ik dan de grootste lol om. 
Ook de gegrilde kip die mijn vader vaak op zondag maakte vond ik fantastisch. Ik maak hem zelf nog steeds op dezelfde manier, alleen niet altijd meer op het spit. Hij maakte daar fantastische Franse frietjes bij die alleen mijn moeder net zo lekker kan maken. 
Ook Kotelet à la bonne femme was erg geliefd en in Frankrijk smulden mijn zus en ik van slakken, omelet en pasteitjes met ragout in de auberge waar we een paar jaar kampeerden.





Wat is het laatste dat je hebt gegeten of hebt gedronken? 

Een tosti met kaas :-)


Als jij mag kiezen waar je uiteten wil, waar ga je dan naartoe? 

Sumo in Haarlem. Verder heb ik niet echt vaste adresjes. Eten halen doen we eigenlijk nooit en  uit eten bij de Griek eten is ook zeer zeldzaam, maar voor een pita gyros van De Kleine Griek in Dordrecht kun je me wakker maken.


Wat lust je écht niet? 

Koffie. En havermoutpap!! 

Om welk gerecht sta jij bekend? 

Mijn moeder maakt al zo lang als ik me kan herinneren kwarksoesjes met kaas met verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden. Deze zijn in mijn vriendenkring inmiddels bekend als kaasflapjes en er wordt eigenlijk gewoon van me verwacht dat ik ze maak met oud en nieuw en als er vrienden komen logeren
Ze verdienen een betere foto....
Chips of chocolade? 
Chips, maar ze hebben wel concurrentie van de caramel zeezoutchocolade van Tony's Chocolonely of de pure mintchocolade van Lindt 


Wat eet jij het liefst in de bioscoop? 

Niets, vind ik irritant. Ik kijk films ook het liefst thuis. Kun je tenminste lekker een borreltje drinken, en gewoon naar de wc.

Wat lustte je vroeger nooit, maar nu wel? En hoe komt dat? 

Mosselen. Tijdens een van onze vakanties reden we door Belgie naar Nederland. We wilden voordat we de grens overgingen nog even iets eten. Tegen de tijd dat we in het plaatsje Herentals waren hadden we zo´n honger (en hadden we al het een en ander afgekeurd qua eetgelegenheid) dat we besloten dat er hier gegeten moest worden. Er was niet veel keus en we belandden in de deuropening van een soort snackbar waar ze ook maaltijden serveerden. We stonden toch nog een beetje te twijfelen in de deuropening, maar toen de vriendelijke eigenaresse van de zaak ons aansprak zijn we toch maar gaan zitten. Maarten bestelde mosselen en in een impuls bestelde ik ze ook. Geen idee waarom, want ik dacht eigenlijk dat ik geen mosselen lustte. Naast ons werden enorme schollen geserveerd die er fantastisch uitzagen en ook onze mosselen met friet waren de besten die ik ooit gegeten heb. Ik vond ze zo lekker dat we sindsdien regelmatig mosselen eten. We zijn er nooit meer geweest, maar ik denk nog af en toe aan dat bijzondere zaakje. Er hangt nog steeds een kaartje op het prikbord, maar toen ik net op google maps keek zag ik dat er nu een broodjeszaak in zit. Dan gooi ik het kaartje nu toch maar weg.


Vis of vlees? 

Allebei. We wisselen vlees en vis af en eten ook regelmatig vegetarisch.


Welke dingen zou je nog willen ‘leren’ eten of drinken? 

Het lijkt me erg fijn om havermoutpap te lusten omdat je er zo lekker lang op vooruit kan, maar ik vind het echt niet te hachelen, dus ik betwijfel of het er ooit van komt. En ik zou het erg gezellig en handig vinden om wijn lekker te vinden. Heel af en toe drink ik een glaasje dat ik dan in het beste geval "nog wel mee vind vallen". 


Wat eet jij het liefst als ontbijt?

Tosti, magere yoghurt met noten, pitten en zaden of crackers met filet americain of kaas. In het weekend vind ik bananenpannenkoekjes ook erg lekker.


Als je moest kiezen: alleen nog maar voorgerechten of hoofdgerechten eten? 

Dan alleen nog maar voorgerechten. Ik vind het ook vaak moeilijker om te kiezen uit de voorgerechten als we uit eten gaan. Daarom vind ik buffetten en hapjesrestaurants ook leuk, want dan kun je van veel dingen een beetje proeven.


Je staat voor het snoepschap in de supermarkt. Welk snoepje kies je uit? 

Ik ben niet zo'n snoeper als het om echt snoep gaat, maar zachte kaneelstokken vind ik wel heel lekker.

Wil jij de tag overnemen? Zet er dan even bij dat Teddlicious de tag heeft bedacht.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...